どんこのはたき

みなさん、こんにちは。

「うまいもの」シリーズ第3弾。

どんこ。

http://www2.odn.ne.jp/shokuzai/Donko.htm（「食材事典」）

どんこのはたき。

これは、どんこを身だけにし、包丁ではたいたものです。
好みにより、どんこの油（肝）を混ぜ、ネギを混ぜ、味噌を混ぜ。

私の場合、ネギを使い、はたくのではなく、小さくぶつ切り、というか、千切り？
アジのはたきを食べたことがある人はわかると思いますが、あんな感じで切ります。
油（肝）は使いません。



これをわさび醤油で食べれば、最高！

なぜ、ネギを使うか、というと、どんこ特有の臭みを取るためです。

「生で食べられるのに、なぜ、刺身で食べないの？」というのは、良い質問。

何度もチャレンジしましたが、はっきり言って、美味しくない。
だから、「はたき」なんですね。

どんこ料理といえば、どんこ汁。

魚汁は、私の場合、大根、ニンジンに魚を入れ、味噌汁。
そして、ここでもネギ。
魚汁を美味しくするコツは、火を止めてから、ネギを入れること。
ネギが死んでしまったら、美味しくありません。
どんこ汁の場合、もちろん、油（肝）を入れます。

これだけでも美味しいのですが、コショーを加えると、なお濃厚な味になります。
コショーは、あのテーブルコショーで十分！

これらの美味しいどんこ料理は、日本酒に非常に合い、はたきなどは、少々たくさん作っても、全部食べてしまいます。
消費拡大のため、友達に作ってプレゼントしたら、「美味しい！」って言ってくれました。
今まで、彼は、火を通してしか食べたことがなく、「こんなに美味しいとは知らなかった」と。

どんこは、市場に、ちょっと揚がれば、すぐに値崩れします。
今、宮古市内のホテルなどの宿泊施設はどこも満杯で、本当のところ、魚の値段は、高くなってもいいと思うのですが、安い。
たぶん、他所から買ってきているんでしょうね。

今年の冬、宮古魚市場が休日で、釜石魚市場が開場したとき、釜石へ毛がにを持って行った時のことです。
仲買人さんに「花巻温泉へ行く毛がにだね」と言ったら、「花巻温泉は、ここの毛がには使わないよ。たぶん、安い北海道産じゃないのかなあ」と答えていました。

地産地消には程遠い商売のやり方。
復興には程遠い商売のやり方。



ところで、コショーを入れるのを教えてくれたのは、お世話になっている神林港のゆたか丸の奥さん。
船主と一緒によく沖へ行く奥さん。
その奥さんに、「これから、船頭の訓練をして、舵を旦那から奪いなさい」と言ったら、ダメダメ、というふうに、手を横に振りました。
そこで、「もし、旦那ががんになったら、それでも、ご飯食っていけるでしょ！」と言ったら、旦那と一緒に笑っていました。

本当は、その後に、付け加えようとしましたが、やめました。

「旦那が亡くなっても、船を動かしながら、次の旦那を見つければいいじゃないの？」

自営業の奥さんは、これが強み。
忙しいけれど、ちゃんと、事業内容を知っておけば、事業のやり方を覚えておけば、旦那が死んでも大丈夫。
次の男なんて、どうってことない！

？

ではでは〜。

Comments

どんこ料理
３月に講師できてくださった方が、宮古には良い食材がありますね！ って、話されてました。
調理して、都内などのお店に販売できたら、お客さんは驚いて、おいしいってたべてもらえるんでしょうね〜

Posted by ゆう at 2012年07月22日 07:03

私のは、自己満足です。

作田丸さんのほうが、ずっとず〜っと、すごいですよ。

http://sakuta.qee.jp/blog/

彼は、天才肌。
私は、我慢強く、努力派。

良い食材は、どこにでもあります。
売れるかどうかは、宣伝する人たちの手腕です。

Posted by T.Sasaki at 2012年07月24日 22:24